भरवा करेला सब्जी पकाने की विधि:
4-5 मध्यम आकार के करेले
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 चम्मच सौंफ के बीज
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर)
नमक स्वाद अनुसार
ताज़ा हरा धनिया गार्निशिंग के लिए
स्टफिंग के लिए:
1/2 कप बेसन (बेसन)
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
1 बड़ा चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर)
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल
भरवा करेला की सब्जी बनाने की विधि:
करेले को अच्छी तरह से धो लीजिये और खुरदुरी बाहरी त्वचा को खुरच कर निकाल दीजिये. प्रत्येक करेले के एक तरफ लम्बाई में चीरा लगाएँ और चम्मच से बीज और गूदा निकाल दें। बाहरी त्वचा को बरकरार रखें।एक बाउल में स्टफिंग की सभी सामग्री – बेसन, धनिया पाउडर, सौंफ, अमचूर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल मिलाएं। एक भुरभुरा स्टफिंग मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।प्रत्येक करेले में तैयार स्टफिंग भर दें, ताकि करेले पूरी तरह से भर जाएं। स्टफिंग को अंदर सुरक्षित करने के लिए धीरे से दबाएं।एक गहरे पैन या कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। जीरा और सौंफ डालें और उन्हें फूटने दें।भरवां करेले कढ़ाई में डालिये और मध्यम आंच पर कुछ मिनिट के लिये गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये.आँच को कम कर दें, पैन को ढक दें और करेलों को लगभग 10-15 मिनट तक या उनके नरम होने तक पकने दें। खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें कभी-कभी पलटते रहें।जब करेले पक जाएं तो ढक्कन हटा दें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर और नमक डालें। करेलों पर मसाले की परत चढ़ा कर अच्छी तरह मिला दीजिये.धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए पकाएं, जिससे करेले में मसाले अच्छे से मिल जाएं। अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें।भरवा करेला की सब्जी को ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
साइड डिश के रूप में रोटी या चावल के साथ गरम परोसें।
