लिट्टी चोखा भारत में बिहार राज्य का एक लोकप्रिय व्यंजन है। लिट्टी चोखा बनाने की एक पारंपरिक रेसिपी इस प्रकार है:

 

लिट्टी चोखा बनाने की बेहतरीन रेसिपी-

लिट्टी के लिए सामग्री:

2 कप साबुत गेहूं का आटा

1/2 कप घी या घी

1 छोटा चम्मच कैरम बीज (अजवाईन)

नमक स्वाद अनुसार

पानी गूंदने के लिये

स्टफिंग के लिए सामग्री:

1 कप भुना हुआ बेसन (सत्तू)

2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज

2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती

1 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च

1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक

1 छोटा चम्मच कैरम बीज (अजवाईन)

1 चम्मच कलौंजी (कलौंजी)

1 छोटा चम्मच नींबू का रस

नमक स्वाद अनुसार

स्टफिंग को गीला करने के लिए पानी (यदि आवश्यक हो)।

चोखा के लिए सामग्री:

2 बड़े आलू, उबाल कर मैश कर लें

1 बड़ा बैंगन, भुना हुआ और गूदा निकाला हुआ

2 मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए

2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

नमक स्वाद अनुसार

नींबू का रस (वैकल्पिक)

लिट्टी चोखा बनाने की विधि:

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, पूरे गेहूं का आटा, नमक, अजवायन और घी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को सख्त आटा गूंद लें। ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें। एक दूसरे बर्तन में भुना हुआ बेसन (सत्तू), कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, अजवायन, कलौंजी, नींबू का रस और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। अगर स्टफिंग सूखी लग रही है, तो इसे गीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें। स्टफिंग भुरभुरी होनी चाहिए और दबाए जाने पर एक साथ पकड़ी जानी चाहिए। अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। वैकल्पिक रूप से, आप लिट्टी को ग्रिल या तंदूर पर भी पका सकते हैं। आटे को छोटे नींबू के आकार के गोले में बांट लें। हर लोई को चपटा करें और बीच में एक चम्मच स्टफिंग रखें। किनारों को एक साथ लाकर स्टफिंग को लोई के अंदर सील कर दें। डिस्क के आकार की पकौड़ी (लिट्टी) बनाने के लिए इसे अपने हाथों से धीरे से चपटा करें। शेष आटे और स्टफिंग के साथ प्रक्रिया को दोहराएं और सभी लिट्टी बना लें। लिट्टी को बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से गरम ओवन में लगभग 25-30 मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब तक लिट्टी बेक हो रही है, चोखा तैयार करें। एक मिक्सिंग बाउल में मैश किए हुए आलू, भुने बैंगन का पल्प, कटे हुए टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, कद्दूकस किया हुआ अदरक, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ। एक पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। उन्हें फूटने दें। पैन में आलू-बैंगन का मिश्रण डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ और थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें (यदि आप चाहें)। अच्छी तरह मिलाएँ। लिट्टी बेक होने के बाद, उन्हें ओवन से निकालें और चोखे के साथ गरमागरम परोसें।

अपने घर के बने लिट्टी चोखा का आनंद लें!